比麦当劳贵很多的面包店，为啥仅用30年就进了美国快餐TOP3？|97国际至尊品牌游戏官网

帕纳拉面包PaneraBread是美国仅次于的面包连锁品牌，Panera为意大利语“时间”。帕纳拉面包在北美早已有2000多家门店，公司业务可分成自营面包店咖啡厅、加盟门市、新鲜面团及其他产品等三个事业单位；年营收50亿美元，公司股价在几年间下跌了189%，已沦为餐饮业以及更加普遍的消费产品类别中展现出最差的股票之一，星巴克、耐克都无法望其项背，即使是经济衰退也无法避免帕纳拉的快速增长；短短三十年，帕纳拉面包就沦为全美快餐TOP3。元祖食品已在A股上市、周黑鸭已在港股上市，未来不会有更加多风投转入餐饮业。

在昨日举办的麦德龙中国第二届“创业者日”上，多位餐饮大佬皆回应，连锁餐饮不会在未来沦为资本市场新的资产类别和关注点。牛叉无比的PaneraBread成长史及其商业模式，不会给餐营者们更加多的思维——怎样的餐饮企业不会受到资本注目。

身体健康的病态精神，客群精准的CleanFood帕纳拉的兴起甚有“时势造英雄”的意味，跟上了美国人对于身体健康意识兴起的好时候。和BreadTalk、85度C、克莉丝汀饼屋等有所不同的是，帕纳拉并非以零售面包居多，而是主打非油炸食品，还包括色拉、面包三明治、汤和咖啡，与M记、上校爷爷家错位竞争。琳琅满目的面包带给的视觉冲击和店内升起的香气不会使顾客在进屋的一瞬间充满著幸福感。帕纳拉的特质之一即是“身体健康”，因此极为推崇原材料新鲜。

如果说这一点在餐饮业有点稀松平时，那他们明确提出的“CleanFood”则让人眼前一亮了。2014年6月帕拉纳作出允诺称之为：将不会在2016年将产品成分都改为“cleaningredients”需要词典都需要解读的成分，2015年5月帕拉纳又发售了一份NoNoList，月证实96种指出不应给顾客不吃的成分。今年一月底帕拉纳还清了允诺：盖住帕拉拉的菜单，消费者不会非常容易地背诵菜品成分的解释，会看到看那些简单的化学名词。

帕拉拉是第一个所列具体表格并贯彻的餐厅，是目前食品公司在这方面最半透明的一次呈现出，为此调整了122个配方，与300多家供应商协商调整生产过程。帕纳拉主要客群是24~54岁的中高收益女性用户，这个群体不会对新鲜、有机、体型等事关身体健康的领域尤其注目，帕纳拉即归属于十分身体健康的快餐，即便价格并不便宜，但对于中低收益的女性来说，价格并非第一考量。

介于快餐和休闲娱乐餐饮之间的独有细分市场帕纳拉十分聪慧、眼光独具地把握住了一个珍贵的、独有的细分市场——介于快餐和休闲娱乐餐饮之间，兼具两者的属性和优点，难免把它称作“重快餐”吧(名字瞎起的。门店面积都较为大，使用开放式布局，宽敞明亮、颜值颇高。配有WIFI，希望消费者把帕纳拉当成会面地，在难受的沙发座里多逗留多消费。那些中低收益的女性，也十分不愿为优质食材、新鲜出炉的面包和咖啡，抛弃了甜味剂、人造黄油的烹调，以及舒适度幸福的环境多缴纳几美元，并实在自己取得了更佳的服务和享用——这类女性显然不会对自己更佳。

帕纳拉获取早餐、午餐、下午茶和晚餐的全时段餐饮服务，符合了有所不同消费群体的市场需求，并建构了一整天的平稳客流量。数字化助力更加极致的消费者体验2014年4月帕纳拉月发布的品牌升级计划即PaneraBread2.0，其核心即通过数字化店面来提高效率，通过运营优化和高科技来提高消费者体验，以数字化点单免排队。

帕纳拉市场部负责人指出：指出长时间的等候不会使哪怕最心目中的顾客也丧失冷静，帕纳拉想丧失顾客，更加不期望顾客无法在店内获得充份的放开和享用。所以品牌提高的第一步就是在店内加置自动点餐机，从仅次于程度增加单次点餐所须要步骤，既增加了顾客的等待时间，也增加了用餐高峰期点餐员的工作量。第二步，是PC端的网页以及APP的RapidPickup(较慢所取)服务。希望用户用于MyPanera展开点餐和缴纳，减少用户的loyaltyprogram，菜单也获取了用户自己可以人组套餐的方式。

没空堂食的消费者甚至可提早5天下单，再行到店取餐，店内有专设所取餐区，大屏幕显示订单的打算情况。接受高等教育的精英女性一般都对数字化、高科技不陌生，也乐意尝试新鲜事物；而且公务挤迫，更加侧重效率，数字化点单和增加排队等候毫无疑问很对她们的胃口也解决问题她们的痛点。售卖生活方式的高比格还是要返回目标客群上。

帕拉拉的客群十分精准：24~54岁的中高收益女性用户。大体为这些女性做到外侧写出，张贴几个关键词：接受高等教育、精英型事业女性、讨厌艺术、注目环保、侧重生活品质、十分懂亲近自己、对价格不过于脆弱……因此，她们不会自由选择把工作日的三餐决定在环境高雅的店面里，不吃三明治喝咖啡，啼笑偷得半日闲，不愿缴纳更加便宜的价格来出售享用和服务。所以帕拉纳某种程度买面包和咖啡，更好是一种生活方式，或者比格。

帕拉拉的广告很多以插画为表现形式，这种充满著手不作寒冷感的特质，以及浓浓的艺术气息近于讨伐热衷艺术的女性消费者的宠信，而那些接受高等教育的精英女性大部分对艺术都会陌生，并且尤其擅长于洞察细节，帕拉纳作为一家快餐店比格十分低。另外，帕拉拉还倡议餐饮行业禁令用于抗生素肉，爱护动物等一系列人道主义措施，将当日没销售完了的面包系数捐献给社区慈善机构，是一家十分有人文精神、情怀满点、以及社会责任感的企业——与那些接受高等教育的精英女性价值观同一，就是她们的菜。

消费升级的要义就就是指“价格导向”并转至“价值导向”，从“交易时代”并转至“关系时代”。你的餐厅进给谁，也就是目标客群早已是尤为最重要的思维。餐营者们必需你的目标客群做到外侧写出，解读他们的消费模式，洞察他们的消费趋势，为他们自定义出有最精准的产品和服务体验。商业尺度唯一的标准是人——对人的认同和注目。

你的客群精准了，对他们的侧写原始了就基本输掉了，帕拉拉又再行一次为此做到了注释。

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